背景

近期寶林茶室食物中毒事件引起社會關注，致使人心惶惶不安，造成外食怕怕的險象，加上含有日本小林製藥紅麴原料或產品引發人體不適，種種線索的檢測結果成為大眾關切事件後續發展的熱門議題。

人體的健康和食物安全不容輕忽，除了深究事件中的污染源和致命濃度，如何藉由檢測技術來快速釐清原因，進行後續策略也是重點。數位檢測技術的優勢在於高效率、高準確率、自動化程度高等，更能有效地協助保障食品安全，成為維護人體健康的一大功臣。

主持人：CTIMES副總編輯 籃貫銘

與談人：資深編輯 陳復霞

【問題1】產品安全驗證服務系統有什麼設計概念和挑戰？

【答】陳復霞(簡稱陳)：食品安全驗證服務系統的設計概念是為了確保食品在生產、加工、運輸和銷售的過程中皆符合相關的安全標準和法規，通常會涉及到資料追溯、風險評估、監控和報告等功能，以保證食安和消費者健康。由於食品安全驗證服務系統可能涉及多個技術平台和系統，需要制定統一的技術標準和實現互通性，以確保各系統能夠有效的協同工作。例如IBM Food Trust提供區塊鏈技術的食品追溯和驗證服務系統；SAP提供食品安全管理軟體和合規性解決方案；西門子提供食品安全監控和檢測系統，幫助企業確保其食品符合安全標準。

人工智慧（AI）與自動化技術，可以讓製程各階段的安全管控更精準及節省成本。例如：資料追溯和追蹤完整的食品供應鏈；風險評估食品供應鏈中的潛在風險，採取預防措施；監控食品生產和供應鏈中的關鍵參數，如溫度、濕度、微生物污染等，及時檢測食品中可能存在的污染物；系統生成報告及時回饋食品安全問題，掌握時效以解決問題；確實管理食品生產和供應鏈合規性，確保符合相關法規和標準。

【問題2】食品安全管理系統有什麼特色？重要的驗證標準為何？

【答】陳：食品檢測服務的目的，在於找出潛藏風險並實施防範措施。常見的食品管理制度包括GHP、GMP、HACCP和EMP，每種制度都有其獨特的核心概念；ISO9001為食物品質管理認證標準，HACCP是食品安全管制系統，著重確認食品加工過程的食安狀態，而食品工廠環境監控計畫（EMP）則是強調對食品生產環境的危害管理，主動找出嚴重危害的污染源防治。

想與國際接軌，食品製造商必須持有經全球食品安全促進會（GFSI）認可的食品安全系統驗證FSSC22000，加上由ISO國際標準組織制定的食品安全管理驗證ISO22000為兩大利器。

食品安全管理逐漸邁向數位化管理、大數據分析、物聯網和雲端科技等技術應用，甚至運用人臉辨識技術搜尋比對，鎖定追蹤對象、貨品運送的地點，然後派出空拍機迅速到位管制與監控人貨再移動等，逐漸落實在食品安全管理與查驗工作。

【問題3】當食安突發事件出現錯誤或虛假訊息快速傳播如何因應和解決？

【答】陳：當緊急重大的突發事件發生，有時會導致虛假或惡意錯誤訊息的迅速傳播。因此，透過自動化、人工智慧和無線網路技術加以即時監測、數位化資訊整合和分析，收集從源頭到餐桌的污染物和有害物質資訊，能夠預測風險、確定控制點，並且精確執行檢查措施，加強食品安全監管，增進食品安全管理和風險溝通。加快了處理安全事件的速度，甚至提供了預警功能。

回歸根本，大眾不過是要求貨真價實和可信任的產銷歷程，預見未來食品生命週期將導入智慧管理模式，運用無線通訊、AI、機器人、影像辨識、大數據分析監控預測、可攜式檢測裝置、即時互動網路資訊平台等技術，在食品生命週期的各個階段提升應用效益，未來數位檢測技術的發展趨勢將會更智慧化、可攜化、即時化等，對審視食安和人體健康提供更多的助力。

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